Acid/acidity 酸味或酸度。 是組成酒體結構的要素之一。
Aftertaste/finish/length 餘味，指酒吞下喉嚨後，口中的餘香。
Alcohol 酒精。也是組成酒體結構的要素。
Aroma 一般指來自葡萄、年輕的酒所有的新鮮果香。
有時與Bouquet是同義詞。
Astrictive 收歛的、澀的。這是單寧造成的口感。
Balance 均衡度。
酒中的酸度、甜度、酒精度和單寧之間的關係，如果是和諧的話，可稱為balanced，或well- balanced。
Big 骨架宏大的。形容酒酒精感重、酒質濃郁。
Body 酒體；酒在口中的質量、濃稠度等感覺。
濃郁的酒稱為full-bodied，清淡的酒稱為light-bodied。
Bouquet 一般指酒在木桶中或瓶中熟成所形成的芳香。
Brilliant 清澈，不混濁。
Buttery 奶油味。
這種香氣和口感，常出現在經橡木桶儲存的Chardonnay白酒。
Cassis(or Blackcurrant) 黑醋栗。
這種味道常出現於Cabernet Sauvignon品種釀的酒。
Cedarwood 西洋杉。常出現於Bordeaux型紅酒的香氣。
Chewy 形容酒質厚重的酒的濃郁黏稠。
Cinnamon 肉桂味，在成熟的紅酒中比較常有。
Complex 複雜。形容香氣和口味豐富多樣、有層次。
Corked 木塞味。因軟木塞變質所造成，類似發霉木塞或潮濕紙板的氣味。
Crisp 鮮明的；活潑的。一般是形容新鮮、有良好酸度的白酒。
Deep/depth 深度。表現於酒的香氣和口感上，是否有好的複雜度和層次。
Delicate 細緻的。形容較清淡的酒，風味良好且均衡，特別是白酒。
Dry 不甜，也有人直譯為「乾」或「干」。
請不要和「澀」混為一談；另外有很多人直接把日文用法的「辛口」翻譯為「辣口」，這些半調子的翻譯者誤導了讀者，害人不淺！
(法文︰sec；德文︰trocken；義大利文：secco；日文：辛口)
Earthy 土味(這不一定是不好的味道)。類似土壤的氣味，可能是來自原產葡萄園土壤的特殊味道。
Elegant/elegance 高雅。形容均衡、有特色的好酒。
Extract 酒質。由酒精、糖分、酸度等組成。參見Body。
Fat 肥美的。指濃郁而圓柔的酒，一般是甘油含量高的。反義詞為"Hollow"。
Finesse 精美、精緻，形容酒的高品質。
Firm 生硬的；形容還有高度未成熟軟化的單寧的酒，尤其指年輕的酒。
Flat 平淡。乏味，缺少酸度。
Fleshy 有肉的，指酒質濃郁、酒精度高而使酸度、澀度不明顯的酒。
Flinty 燧石味。有時會出現於不甜白酒。
Floral/Flowery 花香。帶有類似鮮花的香味。
Fresh 新鮮的，多用於形容年輕的酒，且酸度較高者。
Fruit/fruity 富果味的、有果香的。紅酒通常有漿果香(如黑醋栗、草莓、櫻桃、覆盆子)；白酒則可能會有蘋果、桃子、柑橘或熱帶水果的味道。
Generous 豐富的；用來形容香味飽滿多樣。
Hard 形容有很顯著的澀度、酸度的年輕的紅酒。
Hollow 空洞的。形容缺乏深度和質感的酒。
Liquorice 甘草味，一般出現於經橡木桶儲存的紅酒。
Lively 生動活潑的。是指新鮮年輕的酒帶有良好平衡的酸度；但也可以形容仍有新鮮口感的較老的酒。
Meaty 結實的。形容豐富、濃郁成熟的酒，一般其酒質厚重而飽滿。
Mouth-filling 形容酒的味道濃厚飽滿，一入口就充滿了整個口腔。
Nose 氣味，指酒的綜合香味。
Oak/oaky 橡木桶味；如燒烤、香草般的風味。參見woody。
Peak 酒的顛峰期。指這酒已經適合開來喝，有時亦稱適飲期。
Peppery (黑)胡椒味，常出現於年輕的紅酒。
Petrol 汽油味(這不是一個不好的味道)，時常出現於Riesling品種釀的酒。
Racy 有獨特風味的。形容酒品質的卓越，質優而新鮮的口感。
Residual sugar 剩餘糖分。酒發酵完成後，仍留在酒中的糖分。
Rich 豐富的。形容有很好的酒質、香氣、味道。
Ripe 成熟的。1.指這款酒是用極成熟的葡萄釀製的；
2.指這款酒已達到其適飲期。
Robust 強壯的、強烈的。指豐富飽滿而且酒精度高的酒。
Round 圓潤的，形容柔順易入口的酒。
Sharp 尖銳的。形容過酸的酒，通常是因為葡萄不夠成熟。
Smoky 煙燻味。來自使用燒烤過的橡木桶。
在紅酒中，有時會展現為可可、巧克力、咖啡等香氣。
Smooth 平順的。形容柔軟圓潤，而不會有其他突兀的味道的酒。
Soft 柔軟的；形容成熟的紅酒，其單寧和酸度都已軟化。也可能指年輕的酒缺乏骨架。
Spicy 香料味。這一類的香氣大都來自經橡木桶的培養所賦予；如香草、肉桂、胡椒、甘草等香味。
Subtle 精妙細緻的。形容優良而纖細的酒，其香氣、味道不是一下子就湧現出來的，需要慢慢細細去體會它。
Supple 柔順；形容酒質均衡，且酸度、澀度不高的酒。
Sweet 甜味。除了酒中殘留的糖分外，酒精和甘油也會使人有甘甜的感覺。是組成酒體結構的要素。
Tannic/tannin 單寧含量高的，亦可說是澀味重的。單寧是組成紅酒酒體結構的要素之一。
Tart 酸度過高。
Thick 濃厚的。酒質、酒體較飽滿的。
Thin 稀薄的。一般指缺乏味道和酒體的酒；通常是採用了不成熟的葡萄來釀酒所致。
Toasty 烤麵包味。經常出現在經橡木桶陳年的白酒中。
Tobacco 煙草味，一般出現於經橡木桶儲存的紅酒。
Tropic fruit 熱帶水果味，如芒果、鳳梨、荔枝等。通常會出現於濃郁厚實的白酒。
Vanilla 香草味。這是紅、白酒經橡木桶熟成後常會有的香氣，是很怡人的味道。
Vegetal 類似青草或蔬菜的植物性味道；通常是因為釀酒的葡萄不夠成熟所致。
Vert/green 未成熟的。形容酸度高或年輕未達適飲期的酒。
Watery 水水的；缺乏香味，酒精度、酸度低。
Well-structured 結構良好。指單寧含量豐富而且酒質均衡的酒。
Woody 木材味，一般指橡木桶味過重而蓋過果味。